2017年8月,四川省中式烹调师(技师)考试在四川农业大学都江堰校区举行,共有45人参加考试。考试分为理论考试、论文答辩和实际操作三个方面,理论考试于当日上午进行,论文答辩和实际操作考核于下午进行。
由国家高级烹饪技师、全国餐饮业国家级评委师、国家职业技能鉴定高级考评员郭定成,中国烹饪大师、川菜烹饪名师谭清华,中国烹饪大师、川菜烹饪名师、金牛宾馆厨政部副经理曹亚鸥组成评委团队,担任本次论文答辩和实际操作考核的评委。郭定成精于川菜烹饪技艺,擅长蔬菜,冷菜制作;同时为社会培养了大批高技能烹饪人才,有多年烹饪与教学经验,致力于宣传弘扬中华美食文化。
在实际操作考核中,考生要在规定时间内完成一道热菜、一道花式拼盘和一道面点。考核结束后,评审老师从原料取材,菜肴色、香、味、型、摆盘装饰等方面进行点评,对考生们的菜品进行一一打分。
责任编辑:陈源